Bonjour à toutes et tous,
Cette semaine au menu, pomme de terre, échalote, poireau, radis noir, céleri rave, mâche et chou rouge.
Ci dessous des idées recette pour le chou rouge,
Chou rouge en purée
Ingrédients
1 chou rouge
le poids du chou en pommes de terre
Éventuellement des tranches de lard
4 pommes à cuisiner type Boskop
Vin blanc
Vinaigre, sel et poivre
1) Couper le chou en 4, enlever le trognon. Bien laver les feuilles.
2) Enlever soigneusement les grosses côtes, enlever aussi les premières feuilles extérieures.
3) Plonger le tout dans de l’eau déjà bouillante. Quand l’ensemble se remet à bouillir, égoutter le chou, laver la cocotte.
4) Tapisser le fond de lard, ou alors faire fondre de la matière grasse. Ajouter par-dessus le chou, sel et poivre.
5) Ajouter ensuite les pommes coupées en petits quartiers.
6) Rallonger d’un verre d’eau et d’un verre de vin blanc.
7) Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux.
8) Fermer, mettre la soupape et laisser cuire doucement pendant une heure au moins.
9) Au bout de cette heure de cuisson, passer le tout à la moulinette (pas au mixeur sinon la purée sera élastique).
10) Ajouter une lampée de vinaigre. La couleur change.
11) Bien mélanger et servir avec des chipolatas à la poêle ou avec des côtes de porc.
Chou rouge aux pommes
Couper finement le chou rouge ( au robot c’est plus facile ) Faire fondre un peu de matière grasse ( saindoux ) si vous avez ; ajouter le chou, faire revenir un peu, ajouter 1 tasse à café de vinaigre de cidre pour environ 1kg de chou. Cuire 1 heure environ. Quand le chou est presque cuit, ajouter sel et poivre et les quartiers de pommes. Cuire encore 15 à 30 mn. Les pommes ne doivent pas être en compote. Rectifier l’assaisonnement et servir
Bonne semaine.
Mathieu