Chou rouge aux pommes

Couper finement le chou rouge ( au robot c’est plus facile ) Faire fondre un peu de matière grasse ( saindoux ) si vous avez ; ajouter le chou, faire revenir un peu, ajouter 1 tasse à café de vinaigre de cidre pour environ 1kg de chou. Cuire 1 heure environ. Quand le chou est presque cuit, ajouter sel et poivre et les quartiers de pommes. Cuire encore 15 à 30 mn. Les pommes ne doivent pas être en compote. Rectifier l’assaisonnement et servir.
Recette crudités au chou

Chou blanc râpé – salade verte ( facultatif) – dés d’orange – raisins secs hydratés ( trempés dans l’eau chaude) – graines de sésame grillées
Recette betterave rouge aux noisettes

Pour 4 personnes : 2 belles betteraves rouges cuites – 1 c à s de vinaigre de vin – 1 c à c de moutarde – 2 c à s d’huile de noisette – 1 à s d’huile neutre ( pépins de raisin ou tournesol ou arachide ) – 2 c à s de noisettes décortiquées – sel et poivre.
Peler les betteraves et couper les en dés ou bâtonnets – préparer la sauce dans le fond du saladier en ajoutant successivement, vianigre, sel, poivre, moutarde et enfin les huiles – bien mélanger puis assaisonner les betteraves.
Concasser les noisettes dans un mortier avec un pilon ( à défaut placer les noisettes dans un sac plastique emballé dans un torchon puis frapper – pas trop fort pour ne pas réduire en poudre – utiliser un petit maillet ou une cuillère en bois )
Faire dorer quelques instants dans une poèle sans matière grasse – parsemer chaud sur les betteraves et servir.

Bonjour à toutes et tous,

Ça y est un peu d’hiver, du froid pour casser les mottes du labour et calmer la vermine!

Au menu cette semaine, Pomme de terre, mâche, poireau, betterave rouge, chou rouge.

La semaine prochaine, le Mardi 26 Janvier je suis en formation à Lille et ne serai pas rentré pour la distribution. J’effectuerai les récoltes le lundi, et ma maman assurera les derniers préparatifs dans la journée. Qui est volontaire pour assurer la permanence? il est possible de couper la poire en plusieurs morceaux et d’assurer la permanence à tour de rôle.

Bonne semaine

Mathieu

Bonjour à toutes et tous,

Cette semaine au menu, pomme de terre, courge, oignon, mâche, topinambour.

La saison n’est pas encore terminée mais il faut déjà anticiper la prochaine. Les plants de pomme de terre, oignon, ail de printemps et échalote sont déjà commandés. Cette après midi, c’est au tour des graines. Avec 4 autres producteurs de l’Avesnois nous regroupons nos besoins afin de bénéficier de tarifs plus avantageux, cela demande une bonne dose d’organisation et une longue après midi (qui se prolongera sans aucun doutes une bonne partie de la soirée).

Bonne semaine

Mathieu

Bonjour à toutes et tous,

Ça y est, les fêtes sont terminées, et il est maintenant temps de passer aux bonnes résolutions. Mais d’abord, une cure de détox, des légumes frais et des fruits mixés! Allé, allé, on ne rechigne pas le radis noir, c’est excellent pour nettoyer le foie.

Au menu cette semaine de rentrée, pomme de terre, ail, courge, carotte, radis noir, pourpier.

Bonne année et bonne semaine.

Mathieu

Recette : Carottes et Panais glacés. ( recette raffinée pour les fêtes )

Pour 4 personnes : 400 g de carottes – 400 g de panais -1 échalote – 50 g de beurre – 20 cl de bouillon de volaille – 1 c à café de sucre – 1 c à café de miel – 1 c à soupe de moutarde en grains – sel poivre.

Peler les légumes, couper les panais et carottes en gros bâtonnets, émincer l’échalote.
Chauffer le beurre dans une sauteuse, faire revenir l’échalote 3 mn . Ajouter les bâtonnets de légumes, mélanger, verser le bouillon , porter à ébullition, saupoudrer de sucre, et cuire 20 mn à couvert et à feu doux.
Ôter le couvercle, saler et poivrer, chauffer à feu assez vif pour que le jus s’évapore et prenne une consistance sirupeuse.
Baisser le feu, ajouter le miel et la moutarde, remuer pour enrober les légumes jusqu’à ce qu’ils caramélisent légèrement. Servir chaud.

Recette de chou rave râpé

Tout d’abord, éplucher le chou rave en enlevant une pelure bien épaisse (2 à 3 mm)
2 tasses de chou rave râpé – ½ tasse de carottes râpées – 2 cuillères à soupe d’échalote haché – 2 c à s de yaourt – 1 c à s de persil – 2 c à s de mayonnaise – ½ c à s de vinaigre basalmique sel et poivre – servir bien frais

Vous pouvez aussi cuire le chou rave à l’eau et le préparer avec une béchamel
Recette « haricots secs façon Annette »

Pour 6 personnes – temps de cuisson 1 h à 1h30
500 g de haricots secs ( à faire tremper minimum 12 h dans un saladier bien recouvert d’eau)
2 oignons – 4 carottes – 3 cuillères à soupe d’huile – 1 cuillère de farine – 100 g de lard en dés – sel poivre – thym – laurier.

Faire revenir les oignons émincés les carottes en dés et le lard. Ajouter ensuite les haricots égouttés, la farine. Mélanger et couvrir d’eau avec thym et laurier et poivre. Cuire à feu doux.
Ajouter de l’eau chaude en cours de cuisson si nécessaire et saler en fin de cuisson.

Bon appétit