Bonjour à toutes et tous,

Cette semaine au menu pomme de terre, oignon, courgette, salade, fenouil et (concombre).

Ci dessous des idées recette pour les fenouils,

Soupe au fenouil

2 fenouils – 1.5 l de bouillon ( ou 2 cubes ) -2 gousses d’ail – 4 tranches de pain de campagne légèrement rassis – 80 g de parmesan en copeaux ( ou un fromage bien sec de chez A.& A. Viatour ) – 2 c à soupe de basilic ciselé – 2 à café d’huile d’olives – sel et poivre .

Emincer le fenouil finement ; chauffer le bouillon et y plonger le fenouil, cuire 20 à 30 mn.

Frotter les tranches de pain à l’ail et arroser d’un filet d’huile d’olives. Parsemer de copeaux de parmesan ( ou chèvre) et faire griller au four légèrement. Au moment de servir, répartir le pain dans les assiettes, verser la soupe dessus et quelques gouttes d’huile d’olives et le basilic ciselé.

Le fenouil est aussi très bon en gratin cuisiné comme des endives à la béchamel.

Vous pouvez aussi finement l’émincé dans les carottes râpées ou la salade composée.

Fondue de Fenouil (accompagnement ou garniture pour une tarte salée)

1 fenouil

4 gousses d’ail

1 oignon

1 tomate

Sel, poivre

Nettoyer les fenouils, ôter le départ des tiges et le cœur dur à la base et les émincer en long.

Dans une petite casserole, faire fondre du beurre (ou de l’huile d’olive) et y jeter l’ail en petits morceaux.

Ajouter ensuite l’oignon coupé, puis le fenouil.

Cuire à feu doux environ 10 à 15 minutes, afin que le fenouil soit fondant.

Ajouter une tomate coupée en 4, puis cuisson à nouveau 5min.

Déguster chaud en accompagnement d’une viande blanche, de poisson, ou en garniture pour une tarte façon provençale !

Salade de fenouil au thon : tiré de «  marmiton »

2 fenouil – 1 boîte de thon – 1 petit oignon ou 1 échalote – 3 œufs – huile d’olives – 1 citron – quelques tomates cerises (pour la déco !) – sel poivre et ciboulette.

Cuire les œufs durs – râper les fenouils grossièrement et arroser de ½ 2 jus de citron pour éviter l’oxydation – couper les œufs en 2 – écraser les jaunes à la fourchette et ajouter l’huile d’olives et le jus d’un demi citron – mélanger – saler – poivrer .

Mélanger le fenouil râpé à cet assaisonnement et ajouter les blancs d’œufs coupés en petits cubes.

Emincer un petit oignon ou une échalote – le mélanger au thon émietté dans son jus, saler poivrer.

Bonne semaine,

Mathieu

Bonjour à toutes et tous,

Cette semaine dans le panier, courgette, bette, salade, oignon, pomme de terre et aromatique en libre service.

Au plaisir de vous voir sur notre stand aux marchés nocturnes d’Eppe Sauvage à partir de ce vendredi.

Bonne semaine

Mathieu

Bonjour à toutes et tous,

Cette semaine au menu, fève, pois mangetout, petit pois, salade, courgette, aillet et un pot de basilic.

Cette semaine le B’aromatique ouvre ses portes!

Si vous êtes dispo vous pouvez vous joindre à nous Lundi et jeudi en fin de journée pour la cueillette des pois et des fèves.

Une idée recette petit pois:

Recette des petits pois à l’étuvée

Ecosser vos petits pois – faire revenir de l’oignon dans un peu de matière grasse – ajouter une dizaine de feuilles de laitue coupées en morceaux – ajouter les petits pois – sel poivre et une branche de thym ½ verre d’eau – couvrir et cuire à feu doux environ ½ h.

Bonne semaine

Mathieu

Bonjour à toutes et tous,

Cette semaine au menu, carotte, bette, salade, pois mange-tout, courgette, oignons nouveaux et fèves.

Ci-dessous une recette avec les bettes

1 botte de bettes, 2 cuillères à soupe de lardons, 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, 1 oignon, sel poivre , 3 cuillères à soupe de crème fraîche.

Couper les tiges de bettes en tronçons, les cuire à l’eau bouillante 30 mn environ. Dans une poêle faire dorer l’oignon en rondelles avec les lardons, ajouter les feuilles de bettes coupées en lanières et laisser les cuire 10 mn. Puis ajouter les tiges (côtes). Mélanger la moutarde et la crème fraîche dans un bol et vider dans la poêle pour bien enrober l’ensemble, saler peu et poivrer.

Sinon, vous avez une belle occasion de concocter une belle jardinière de printemps.

N’hésitez pas à me contacter si vous êtes disponibles pour la cueillette des pois; un coup de main est toujours indispensable pour ces récoltes ; avec la météo qui s’annoncent, tôt le matin ou en soirée.

Bonne semaine.
Mathieu

Bonjour à toutes et tous,

Cette semaine dans le panier, carotte, salade, courgette, échalote, pois mangetout, et peut être encore un peu de fraise.

La cueillette des pois est assez longue et fastidieuse, si vous avez un peu de temps pour venir m’aider à la récolte, vous êtes les bienvenus!

Samedi matin, nous vous attendons à 9 heure pour une tasse de café qui sera suivi de la plantation des poireaux!

Ci dessous une idée recette avec les fanes de carotte.

Recette quiche aux fanes de carottes

Pâte brisée : 250 g de farine – 4 cuillère à soupe huile olives – ½ cuillère à café de levure chimique – eau tiède. Ou alors prenez une pâte brisée toute prête.

Garniture : 200 g de fanes cuites soit 400 g de fanes fraîches ou un peu moins – 1 oignon – 3 œufs – 20 cl de crème ( de soja ou autre ) – 50 g de comté finement râpé.

Enlever les tiges les plus grosses des carottes, couper les fanes en morceaux – cuire à la vapeur avec l’oignon émincé. Egoutter. Mettre dans un plat le mélange ajouter œufs battus + crème , sel et poivre. Mélanger et étaler sur fond de pâte. Ajouter le comté râpé – cuire 25 mn à Th 7

Et une pour les pois mangetout:

Recette cassolette de poulet et pois mange tout au citron ( tirée du livre les recettes du panier bio) – pour 2 personnes

300 g de pois gourmands – 1 oignon ( ou 6 oignons grelot ) – 1 filet de poulet ( 300 g environ )

3 c à sk d’huile d’olives – le jus d’un citron – 1 c à s de persil haché

Equeutez les pois – émincez l’oignon – émincez le poulet.

Dans une sauteuse, faîtes sauter le poulet avec les oignons dans l’huile d’olives pendant quelques minutes – déglacez avec le jus de citron,

Ajoutez les pois et un demi verre d’eau . Laissez cuire à couvert pendant 5 minutes.

Servez aussitôt avec une cuillère de crème.