Bonjour à toutes et à tous,

 Mathieu Pépin,maraîcher de l’AMAP du pays de l’Helpe à la Solre, a l’opportunité de cultiver 3,5 ha supplémentaires au lieu dit du Beausart à Willies. Cela lui permettra de se diversifier, de produire son propre fourrage, de pérenniser son installation et à moyen terme de créer un emploi. 

 A cette fin, l’association « Terre de liens* »  va acquérir 2 parcelles agricoles situées au Beausart et louera cette terre à Mathieu le temps de sa carrière. Cette terre restera ensuite à l’agriculture bio et échappera à toute spéculation et urbanisation.

*Terre de liens, association soutenue par la Safer, l’Agence de l’eau et la région Hauts de Fance

Les dons* serviront à faire de ces terres un bien commun

*don déductible des impôts

Pour plus de renseignements et faire un don:

https://terredeliens.org/beausart.html
Il précise le projet de Mathieu et permet d’effectuer un don en ligne.

 
Pour ceux qui ont un compte Facebook, voici le            post : https://www.facebook.com/TerredeLienshdf/

Des bulletins d’informations/participation sont également  disponibles chez Mathieu.

A partager largement auprès de votre entourage.

Merci de votre attention.

Bonjour à toutes et tous,

Cette semaine au menu, pomme de terre Nicola, panais, laitue, poireau, échalote et potimarron Red Kuri.

Idées recettes pour le panais:

recette panais et pommes de terre au parmesan

Pour 4 personnes : 500 g de panais -1 pomme de terre – 1 cuillère à soupe d’huile d’olives – 1 gousse d’ail – 15 cl de crème liquide végétale – 50 g de parmesan – 40 g de chapelure – sel poivre

Préchauffer le four à 180°. Peler et laver les panais et la pomme de terre. Les couper en rondelles et les cuire à l’eau salée pendant une quinzaine de minutes. Egoutter. Huiler un plat à gratin. Alterner les rondelles de panais et celles de pommes de terre. Parsemer d’ail pelé et écraser. Couvrir de crème, saler, poivrer et terminer par quelques copeaux de parmesan et un peu de chapelure. Enfourner et laisser cuire 40 mn

Recette : Carottes et Panais glacés. ( recette raffinée pour les fêtes )

Pour 4 personnes : 400 g de carottes – 400 g de panais -1 échalote – 50 g de beurre – 20 cl de bouillon de volaille – 1 c à café de sucre – 1 c à café de miel – 1 c à soupe de moutarde en grains – sel poivre.

Peler les légumes, couper les panais et carottes en gros bâtonnets, émincer l’échalote.

Chauffer le beurre dans une sauteuse, faire revenir l’échalote 3 mn . Ajouter les bâtonnets de légumes, mélanger, verser le bouillon , porter à ébullition, saupoudrer de sucre, et cuire 20 mn à couvert et à feu doux.

Ôter le couvercle, saler et poivrer, chauffer à feu assez vif pour que le jus s’évapore et prenne une consistance sirupeuse.

Baisser le feu, ajouter le miel et la moutarde, remuer pour enrober les légumes jusqu’à ce qu’ils caramélisent légèrement. Servir chaud.

Ce soir retrouvez nous à Solre le Chateau, pour le lancement de la collecte de fond avec Terre de Lien pour les parcelles de Liessies que nous allons pouvoir exploiter prochainement.

Bonne semaine

Mathieu

Bonjour à toutes et tous,

Cette semaine il y aura poireau, chou milan frisé ou cabus blanc, céleri branche, carotte et épinard.

Les mois se terminant en bre sont les meilleurs pour les moules profitez du céleri pour faire le plein d’iode!

Ci dessous une idée recette de chou

Recette du parmentier au chou :

1 chou – 750 g de pommes de terre -300 g de chair à saucisses – sel et poivre.

Cuire le chou coupé en morceaux à l’eau bouillante, cuire les pommes de terre et faire une purée – égoutter le chou, hacher le grossièrement, et le faire revenir 10 mn dans une poèle avec un peu d’huile.

Dans un plat à gratin, disposer le chou au fond, suivi de la chair à saucisse préalablement cuite et finir par la couche de purée.

Dorer à four chaud.

Bonne semaine

Mathieu

Bonjour à toutes et tous,

Cette semaine au menu, pomme de terre, cardon, courge spaghetti, poireau et oignon.

Mardi je serai en formation « irrigation » ce sera léo qui vous accueillera durant la distribution.

Une recette avec le cardon:

Recette cardon au gratin

Pour 4 personnes – préparation 20 mn – cuisson 45 mn + 15 mn

Pour les cardons : 500 à 700 gr de cardons – 1 c à s bien pleine de farine – le jus d’un citron

Pour la sauce 40 gr de beurre – 40 gr de farine – 10 cl de jus de viande ou une tablette de bouillon de volaille – 15 cl de vin blanc – 4 c à s de chapelure ou de gruyère.

Épluchez soigneusement les cardons en retirant les fils des tiges comme pour les côtes de bettes – coupez les en tronçons de 3 à 4 cm – les faire cuire 45 min dans une marmite d’eau salée additionnée de jus de citron et de la farine ; – égouttez les .

Faire fondre 40 gr de beurre dans une casserole sur feu doux – jetez y la farine et faites la cuire 2 ou 3 min en remuant sans laisser colorer – mouillez avec le vin et le jus de viande ou la tablette de bouillon diluée dans 10cl d’eau chaude – remuez jusqu’à consistance onctueuse – salez et poivrez

Beurrez un plat à gratin et étalez y les cardons – recouvrez de sauce et saupoudrez de chapelure ou gruyère et faites gratiner.

Avis personnel :

Nous avons essayé cette recette ; le goût assez fort mais original du cardon en fait un légume d’accompagnement. Nous avions mangé cela avec une viande blanche et quelques pommes de terre vapeur.

Bonne semaine

Mathieu

Bonjour à toutes et tous,

Cette semaine dans le panier les dernières pomme de terre appolo, chou kale, rutabaga, patidou, pain de sucre ou laitue.

La salade « pain de sucre »

C’est une salade qui se consomme crue ou cuite. Elle est moins amère que l’endive.

Froide en salade :

Couper en fines lamelles, plus fin que les endives (posé sur une planche, ça va mieux)

Assaisonnement : 1 c à soupe de moutarde – 1 c à soupe sauce de soja – 1 c à café de vinaigre – 2 c à soupe d’huile – ail émincé selon les goûts.

Chaud en gratin : (pour 3 personnes)

1 salade pain de sucre, 2 oignons, parmesan râpé, 3 tranches de jambon, 1 brique de crème liquide, 1 c à s de moutarde, 1 c à s de farine, sel, huile d’olive.

Commencer par couper finement l’oignon, et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive.

Laver et couper la salade en fine lanières et l’incorporer aux oignons, faire cuire à feu doux en salant jusqu’à évaporation de l’eau.

Mélanger la farine, la moutarde et la crème et couper le jambon en lanières.

Dans un plat à gratin, mettre la moitié de la salade cuite, saupoudrer de parmesan et la moitié de la crème, puis une couche avec la moitié du jambon, recommencer avec le reste des ingrédients. Bien tasser le plat pour que la crème recouvre le tout et saupoudrer de parmesan.

Cuire au four à 190°C pendant 30 minutes.

Recette Chou kale

chou kale, des lardons, oignons, pomme de terre, poivre, sel, thym, laurier, jus de viande, crème fraîche.

Nettoyer les feuilles, les cuire dans de l’eau salé, ensuite, en faire des boulettes afin d’égoutter l’eau. Dans une casserole, en fonte si possible, mettre les lardons et y faire blondir l’oignon, ajouter les pommes de terre avec très peu d’eau, du poivre, du sel, du thym, laurier. A la moitié de la cuisson , ajouter le chou et un peu de jus de viande. Lorsque c’est cuit, écraser ou faire de la purée avec le tout et y ajouter de la crème fraîche.