Recette du Parmentier au chou :

1 chou – 750 g de pommes de terre -300 g de chair à saucisses – sel et poivre.
Cuire le chou coupé en morceaux à l’eau bouillante (30 à 40 mn) – cuire les pommes de terre et faire une purée – égoutter le chou, hacher le grossièrement, et le faire revenir 10 mn dans une poêle avec un peu d’huile.
Dans un plat à gratin, disposer le chou au fond, suivi de la chair à saucisse préalablement cuite et finir par la couche de purée. Dorer à four chaud.

Recette crudités au chou

Chou blanc râpé – salade verte (facultatif) – dés d’orange – raisins secs hydratés (trempés dans l’eau chaude) – graines de sésame grillées

Fondue de Fenouil (accompagnement ou garniture pour une tarte salée)

1 fenouil
4 gousses d’ail
1 oignon
1 tomate
Sel, poivre

Nettoyer les fenouils, ôter le départ des tiges et le cœur dur à la base et les émincer en long.

Dans une petite casserole, faire fondre du beurre (ou de l’huile d’olive) et y jeter l’ail en petits morceaux.
Ajouter ensuite l’oignon coupé, puis le fenouil.
Cuire à feu doux environ 10 à 15 minutes, afin que le fenouil soit fondant.
Ajouter une tomate coupée en 4, puis cuisson à nouveau 5min.

Déguster chaud en accompagnement d’une viande blanche, de poisson, ou en garniture pour une tarte façon provençale !

Courgettes à l’aigre-doux

—-Ingrédients (pour 8 bocaux env.)—-

2kg de courgettes (vertes ou jaunes)

1 oignon

Sel

1/2 litre de vinaigre de pomme

400g de sucre

3 cs de curry

1 cc de poivre en grain

100g de sucre
1er jour: Commencer par laver les courgettes, les peler et couper les bouts. Couper en petits cubes (si les courgettes sont grosses, il est peut être nécessaire d’enlever le milieu qui contient les graines). Couper en fines rouelles l’oignon. Mettre le tout dans un bol ou plat, saupoudrer de sel (env 2 cs) le tout, brasser et laisser dégorger pendant un jour. C’est mieux de fermer le bol et de le laisser au frais.

2ème jour: Bien égoutter et rincer le tout à l’eau froide. Bien égoutter. Dans une casserole, porter 1/2l d’eau, 1/2 litre de vinaigre de pomme, les 400g de sucre, le curry et les grains de poivre à ébullition. Verser le « sirop » obtenu sur les courgettes. Couvrir et laisser mariner un jour au frais.

3ème jour: Juste saupoudrer le tout avec 100g de sucre, couvrir et laisser à nouveau un jour mariner.

4ème jour: Commencer par bien laver les bocaux (voir le stériliser). Porter les courgettes dans le sirop à ébullition (pas besoin de laisser trop longtemps mais quand même pour éviter les moisissures). Transférer encore bouillant dans les bocaux. Fermer et laisser reposer 15jours avant de goûter.
Et voilà, après tout ce temps, vous pouvez vous régaler… Une fois ouvert, se garde au frigo.

1 botte de bettes, 2 cuillères à soupe de lardons, 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, 1 oignon, sel poivre , 3 cuillères à soupe de crème fraîche.
Couper les tiges de bettes en tronçons, les cuire à l’eau bouillante 30 mn environ. Dans une poêle faire dorer l’oignon en rondelles, ajouter les feuilles de bettes coupées en lanières et laisser les cuire 10 mn. Puis ajouter les tiges (côtes). Mélanger la moutarde et la crème fraîche dans un bol et vider dans la poêle pour bien enrober l’ensemble, saler peu et poivrer.

Recettes de Annette et André

recette avec les choux d’été:

Faire revenir 1 oignon + 1 ou 2 tranches de lard coupée en lardons. Ajouter des carottes coupées en rondelles ( 300 à 400 g ) selon les goûts et le chou coupé en lamelles. Ajouter sel poivre et une branche de thym. Cuire à couvert pendant environ 45 mn, ajouter si besoin un peu d’eau pour que ça n’attache pas au fond de la casserole. C’est très bon avec du porc ou une viande blanche.

Recette crudités au chou

Chou blanc râpé – salade verte ( facultatif) – dés d’orange – raisins secs hydratés ( trempés dans l’eau chaude) – graines de sésame grillées

Recette du parmentier au chou :

1 chou – 750 g de pommes de terre -300 g de chair à saucisses – sel et poivre.
Cuire le chou coupé en morceaux à l’eau bouillante ( 30 à 40 mn ) – cuire les pommes de terre et faire une purée – égoutter le chou, hacher le grossièrement, et le faire revenir 10 mn dans une poèle avec un peu d’huile.
Dans un plat à gratin, disposer le chou au fond , suivi de la chair à saucisse prélablement cuite et finir par la couche de purée. Dorer à four chaud.